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 很多人都知道果殼活性炭能夠用于白酒的生產中，但是很多人都會到超市或者是去買一些價格比較便宜的活性炭，其實這種做法是非常不可取的，并不是所有的活性炭都能夠作為酒類生產使用，所以選擇白酒專業的活性炭一定要慎重。目前市面上銷售的酒類專業活性炭一般都是以木質粉狀活性炭、果殼活性炭和椰殼活性炭為主的。有些不法商家為了能夠盈利將一些其他材質的活性炭以次充好賣給客戶，這樣的活性炭既起不了作用，還會對我們的身體產生危害。
 許多喜歡喝酒的人都會自己在家中釀造一些度數低的白酒或者藥酒，家釀的白酒雖然口感好，但是有一些酒里面的輕微雜質無法去除，這時我們就可以用粉狀活性炭來去除酒中的雜質，使酒味更加醇正。

用果殼活性炭除去酒中的異味是酒類專用活性炭的大比表面積的一種獨特的吸附作用。利用活性炭吸附能力來吸附異味，比如糖蜜酒精中的甜味、新酒中的異臭味、新糠味、有的酒有苦味等。用果殼活性炭處理新酒只需要1--3天的時間，處理后的新酒口感柔和、少沖辣、沒有新酒的異味。這是因為果殼活性炭是一種氧化碳，有很大的比表面積，起表面還有較多的含氧官能團和各種微量金屬及金屬離子，大的比表面積和含氧官能團與酒充分接觸，活性炭吸附了一些帶異味的物質（硫化物、高級脂肪酸等）。果殼活性他加速了乙醇的氧化，使其成為乙醛。進一步氧化成醋酸，醋酸并與催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高級脂肪酸，以及其他縮合反應。從而使酒減少辛辣味，增加香味，使酒體變得柔和和綿軟。可見，加入了果殼活性他后，在短期內就完成了新酒自然老熟中長期才能完成的氧化、縮合、去雜味等作用。低度白酒的生產中，由于酒的降度，白酒中高級脂肪酸、改機脂肪酸乙酯，及其他高級脂肪酸酯的溶解度降低，使酒體呈現乳狀渾濁，呈失光現象。而用果殼活性炭則是去除低度酒中的沉淀，保持原酒的風味，低溫不失光的比較好的辦法。

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